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    Les plan­chis­ters. Influence du Blu­tage sur les qua­li­tés nutri­tion­nelles des Farines. Struc­ture et la com­po­si­tion du grain de blé. Le grain de Blé com­porte plu­sieurs par­ties, de nature dif­fé­rente, et que l’on peut clas­ser en 3 groupes : Les

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    La partie travaillante des meules (c'est-à-dire les deux surfaces en contact) n'est pas lisse. Les pierres sont parcourues de rayons, taillés dans la pierre. Ces rayons servent à évacuer la

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    2012.10.20  D’abord, on traverse le péricarpe, (1) alvéolé et souple. Il se divise en trois sous-couches (l’épicarpe, le mésocarpe et l’endocarpe). Cet ensemble a pour rôle la protection de l’amande et du germe, et la filtration de

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    2012.3.11  la mouture par un mouvement horizontal sur une pierre (souvent) ; le broyage avec le système « mortier-pilon ». Les broyeurs du Moustérien et les meules du Châtelperronien peuvent être...

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